Po zakończeniu fermentacji

Po zakończeniu fermentacji głównej piwo przechodzi fermentację leżakową, w której odfermentowaniu ulegają pozostałości cukru. Fermentacja leżakowa trwa od 1 do 4 miesięcy w temperaturze ok. 2°C. Następuje wtedy opadanie zawiesin i substancji białkowych oraz drożdży, które częściowo ulegają rozkładowi. W tym stadium drożdże są wrogiem piwa, przeszkadzają bowiem w procesie klarowania i stają się czynnikiem niepożądanego drożdżowego posmaku w piwie. Dlatego też piwo poddaje się filtracji przez ziemię okrzemkową, kierując je następnie do rozlewu w beczki lub butelki.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *