Największą trudność sprawia usunięcie z wina drożdży

Największą trudność sprawia usunięcie z wina drożdży, które wprowadzono w celu wzbudzenia wtórnej fermentacji i które spełniły swoje zadanie, produkty ich rozkładu mogłyby bowiem spowodować zmętnienie gotowego wina musującego i pozostawić w nim posmak zgnilizny. W przypadku fermentacji w butelkach (butelki muszą wytrzymywać ciśnienie od 4 do 5 atm), lokuje się je szyjką ku dołowi w otworach ukośnie ustawionych pulpitów i przez okresowe pokręcanie wzdłuż osi sprowadza osad drożdżowy na tkwiący w szyjce butelki korek.

Przez zanurzenie szyjki w kąpieli chłodzącej osad na korku ulega zamrożeniu i przybiera postać lodowego tamponu, który usuwa się w procesie degorżowania .

Ubytki wina uzupełnia się przez dodatek likieru, będącego roztworem cukru kandyzowanego w winie (w przypadku wytrawnych win musujących używa się niewielkich ilości cukru). Zakorkowanie butelki kończy proces produkcji win musujących1 .

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *